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为什么没煮shú的豆浆不能喝（第1页）

浆含有丰富的营养，但是食用没有煮shu的浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹zhang和腹泻等症状。生的大中含有胰蛋酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅內浆出现泡沫沸腾时，温度只有80°C-90°C，这种温度尚不能将浆內的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免浆溢出，再继续煮沸5-10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。此外，营养学家研究发现，浆经煮沸、煮透后，还可提其中大蛋的营养价值。

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